Les collines de Parmensi : plaisir pour la vue et pour le palais

Les habitants de l'Émilie-Romagne sont un exemple unique de compétences entrepreneuriales et de passion pour les traditions. Avec une loi de 2000, l'administration régionale a créé les « Routes des vins et des saveurs ». Un système intelligent de transformation des activités de production, typiques de ces terres, en forfaits touristiques attrayants dédiés à la culture et au goût.

Quoi de mieux que de visiter un terrain essentiellement plat à vélo, le long d'un parcours de 2000 kilomètres au total qui serpente entre fermes, domaines agricoles, laiteries et charcuteries qui, en plus d'illustrer les techniques de production, offrent des dégustations d'excellents produits ?

Si vous ajoutez à cela l'importance historique des lieux et la présence d'innombrables églises, châteaux, musées et vues à couper le souffle, commencer l'un de ces itinéraires est vraiment indispensable.

Dans la municipalité de Parme, les versions locales de ces « routes de goût » sont la « route du jambon et du vin des collines de Parmes » et la « route de Culatello ». Des initiatives intelligentes florissantes qui attirent des touristes du monde entier. De l'initiative « 500 bicyclettes sur la route du jambon », qui propose gratuitement des vélos et des guides touristiques pour accompagner les visiteurs des consortiums d'éleveurs, à la possibilité de déguster du parmesan dans les fromageries, les collines de la région de Parme sont un concentré d'idées et d'attractions touristiques.

L'attention portée aux nouvelles technologies est particulièrement appréciable : en plus des chaînes traditionnelles, les initiatives liées aux « vins de la route du jambon et du jambon de Parme » sont promues par des cartes GPS modernes que le visiteur peut télécharger et utiliser avec un smartphone ou sur son satellite. dispositif de navigation.

Voici donc un itinéraire d'environ 40 kilomètres, qui peut être parcouru en voiture en une journée. Le conseil est de prendre quelques jours de plus et de faire face à la piste cyclable, car ce sont des endroits où la hâte est interdite et où les habitudes des habitants suivent le rythme du sol.

L'itinéraire, à partir de Parme, se dirige vers les collines qui donnent vie aux vallées de Parme et de Baganza. À environ 10 km, vous trouverez Collecchio, aujourd'hui un important centre commercial et industriel. Sur le territoire de Collecchio, il est possible de visiter le parc régional de la rivière Taro. C'est un véritable paradis pour la faune sauvage, en particulier le paradis migratoire, composé principalement d'oiseaux, qui utilisent les 2 500 hectares du parc comme couloir naturel pour se déplacer en saison de Padanie à la mer Tyrrhénienne. La végétation est magnifique, avec des saules, des peupliers, des poissons-chats et des ruches pour être le maître.

En continuant en direction de Sala Baganza, vous rencontrerez ce qui est peut-être le plus beau parc régional d'Émilie-Romagne : le parc des bois de Carrega. Ici, les étendues de chênes, de conifères et de châtaigniers sont interrompues par des ruisseaux, des prairies et des étangs. Dans la réserve naturelle se trouvent le parc de Lilliput, conçu pour transmettre les connaissances environnementales aux plus petits, et le jardin médicinal, avec ses 33 variétés de plantes aromatiques et médicinales.

Une surprise bienvenue, dans les bois de Carrega, est la pépinière de la forêt Scodogna, équipée pour les visites des personnes handicapées. Lors de notre court trajet jusqu'à la Sala Baganza, une visite à Talignano vous permettra de découvrir l'église paroissiale de San Biagio, une structure datant de 1200 qui a accueilli des pèlerins en transit le long de la Via Francigena. Une fois que vous atteindrez l'ancien village de Sala Baganza, vous serez captivé par la magnifique forteresse, symbole du lieu.

En continuant notre voyage, nous sommes ici à Felino. Il y a deux symboles, le splendide château et le Salame di Felino, connu internationalement pour le mélange parfait de viande de porc maigre et grasse, auquel on ajoute du sel et des épices. Le soin, le dosage des ingrédients et le microclimat de ces terres sont essentiels pour obtenir ces saveurs qui, accompagnées d'un bon verre de Lambrusco, laissent le touriste vraiment satisfait. Le château de Felino, construit en 890 à la demande du Noble Marquis Luppone, a ensuite été agrandi pour atteindre son maximum de splendeur à la fin du XIVe siècle. Parmi les familles qui y ont vécu, le Pallavicino, les Sforza, les Lampugnani et le marquis du Tillot. Avant d'être vendu aux propriétaires actuels, qui l'ont complètement restauré et rendu encore plus impressionnant avec un éclairage nocturne intelligent, le château de Felino appartenait aux évêques de Parme, qui l'ont gardé de 1775 à 1935.

En poursuivant notre itinéraire gustatif, nous arrivons à Calestano, où se trouve la merveilleuse truffe de Fragno. De fin octobre à novembre, la foire de ce tubercule exquis a lieu, déjà appréciée par les anciens Romains.

Un court trajet de retour et vous atteindrez Torrechiara. Vous pourrez y voir l'un des plus beaux châteaux de la région. Existe depuis le XIe siècle, il a été reconstruit entre 1448 et 1460 par Pier Maria Rossi, de la noble famille qui a régné pendant plus de cent ans sur Felino, en l'honneur de sa bien-aimée Bianca Pellegrini. À l'intérieur du château se trouve la chambre d'or, qui doit son nom aux feuilles d'or pur utilisées pour les finitions murales. Les fresques de Benedetto Bembo illustrant des scènes d'amour chevalerique sont tout aussi belles.

Pour donner une idée de la taille de l'itinéraire, on estime que toutes les merveilles énumérées jusqu'ici se trouvent dans un rayon de 18 kilomètres de Parme. En séjournant sur un territoire relativement petit, il y a vraiment un monde à découvrir.

long de l'une des rives du ruisseau de Parme, vous rencontrerez Lesignano, avec l'abbaye de Vallombrosana, datant de 1111, et l'église romane. De l'autre côté du ruisseau se trouve Langhirano, capitale de l'une des variantes les plus savoureuses de l'or rouge de ces terres : le jambon de Parme.

Ici, la première semaine de septembre se déroule le festival dédié à cette délicatesse.

producteurs qui font partie du consortium Ham se rencontrent partout, avec les bâtiments typiques dans lesquels les cuisses de porc sont suspendues pour sécher. En plus du musée du jambon, Langhirano abrite également le musée Risorgimento dédié à la figure de Faustino Tanara, habitant de Langhirano qui a rejoint Garibaldi dans l'expédition épique des Mille.

Si le jambon de Parme est universellement connu, Culatello est pour la plupart des gens une merveille à découvrir. Pour compenser cela, vous pouvez marcher sur la « Strada del Culatello ». Les plus paresseux le parcourent également en voiture, mais le voyage, marqué par la présence de forteresses suggestives et des échos de la présence de Giuseppe Verdi, mérite certainement d'être effectué à vélo, le long des pistes cyclables qui bordent le Pô, ou même en bateau, sur la grande rivière qui a toujours gardé et fait ces terres fertiles.

En partant de Parme, prenez la direction de la petite ville de Fontanellato, dominée par la forteresse du XVe siècle. En continuant en direction de San Secondo, après avoir visité la Rocca locale, construite par Pier Maria Rossi entre 1450 et 1460, vous pourrez déguster deux des spécialités culinaires et viticoles les plus appréciées : l'épaule, obtenue en mélangeant 70 % de la viande maigre sur l'épaule de porc et 30 % de matières grasses, et Fortanine. C'est un vin obtenu à partir d'une vigne, Fortana, qui pousse presque exclusivement dans les régions de San Secondo, Pavarara, Soragna et Busseto. Cette dernière municipalité, qui a donné naissance dans son hameau de Roncole Verdi le berceau de deux géants de la culture italienne tels que Giuseppe Verdi et Giovannino Guareschi, est, avec Zibello, la véritable maison de Culatello. Le culatello est obtenu en sélectionnant une partie de la cuisse de porc, normalement utilisée pour obtenir le jambon classique, qui n'est traité que dans une certaine zone, et uniquement pendant la période de l'année qui va d'octobre à février, lorsque le brouillard qui entoure le padana inférieur étire son manteau sur tout.

Le goût particulier et unique de Culatello est dû à ces ingrédients. Essayez de manger une tranche de culatello contrefait et vous réaliserez la différence.

quelques kilomètres de plus, vous atteindrez Soragna, où, en plus du cépage Fortana susmentionné, la célébrité locale est sans aucun doute le Musée du Parmesan-Reggiano.

À l'intérieur d'une ancienne laiterie, restaurée par le prince Meli Lupi, le temps semble s'être arrêté au moment de la production artisanale. Tous les outils et équipements utilisés pour obtenir du parmesan sont des pièces vintage originales. Une centaine de ces outils, dont une énorme chaudière à cloche en cuivre, datant du XIXe siècle, sont aménagés pour rendre le processus de production compréhensible pour le visiteur. Du chariot à lait poussé à la main à une machine à vapeur, les outils révèlent le processus nécessaire pour obtenir les « formes » classiques du Parmigiano Reggiano. À proximité, vous pourrez évidemment goûter au Reggiano et acheter une bonne réserve de fromage précieux.

Poursuivant pour Roccabianca, une autre rencontre une trace de l'amour de Pier Maria Rossi pour sa bien-aimée Bianca Pellegrini. À l'intérieur de la Rocca, encore une fois dédiée à elle, vous pourrez admirer un cycle de fresques inspirées du Décamerone de Boccaccio. Après la mort de Pier Maria Rossi, le château est passé à Pallavicino, puis à Rangoni, une famille noble de Modène. Au château, vous pourrez faire des dégustations de culatello et acheter les spiritueux et liqueurs produits par le nouveau propriétaire, le Cavalier Mario Scaltriti.

Avant de conclure ce passionnant voyage de goût, de retour à Parme, une dernière visite mérite sans aucun doute le merveilleux Palais Royal de Colorno, avec le voisin Parco. Le Palais avait des propriétaires tels que le duc Francesco Farnese et Philippe de Bourbon. Les sols marquetés, les cheminées en marbre, les portes en bronze et le magnifique parc de style jardin anglais ne sont que quelques-uns des éléments architecturaux qui laisseront le visiteur émerveillé avant de rentrer chez lui. Dès que vous aurez un week-end à votre disposition, le retour sera très facile et surtout savoureux.