Nourriture et vin à Rieti

Capitale de cette partie du Latium appelée Sabina, Rieti est traditionnellement considérée comme le centre géographique de l'Italie, à égale distance entre la mer Tyrrhénienne et la mer Adriatique et entre le Val d'Aoste et la Calabre. Pour souligner cette particularité géographique, sur la Piazza S. Rufo se trouve un monument circulaire qui identifie conventionnellement le centre de l'Italie.

Le monument est appelé en plaisantant la Caciotta par les Juifs, ce qui fait presque référence à la richesse des traditions culinaires et gastronomiques de Sabina. Typiques de Rieti sont, par exemple, le strengozzi, la pâte de farine, l'eau et le sel, tirés à la main et coupés en lamelles épaisses, et la frognaccia alla reatina, c'est-à-dire des pastilles d'eau et de farine, avec ou sans œufs. Il vaut également la peine d'essayer les pizzicotti di Contigliano, car dérivés de la pincée que la ménagère donne à la pâte pour en retirer un petit morceau ; la concavité qui découle de la pincée forme une sorte d'orecchietta qui recueille la sauce castrato avec laquelle ce type de pâtes est accompagné.

La très savoureuse porchetta de Poggio Bustone est presque légendaire, disponible pratiquement partout à Rieti, même dans les petits détaillants qui le servent de garniture de sandwichs rembourrés. Originaire de Leonessa se trouve la délicieuse truffe, souvent proposée avec une céréale typique de la région, l'épeautre, dans deux recettes singulières, l'épeautre à la truffe et la soupe d'épeautre. Enfin, il ne faut pas oublier un « classique » de la cuisine, la sauce amatriciana qui puise ses origines à Amatrice, une ville de la province de Rieti sur les pentes du Gran Sasso.

Créée par les bergers comme sauce pour pâtes, combinant tomate, guanciale de porc et fromage pecorino, la sauce amatriciana a depuis longtemps franchi les frontières nationales pour s'imposer dans la cuisine internationale.