Cavallino, ville dont le nom dérive de « cheval » (« cavallo ») d'où la représentation de l'animal sur le blason, a des origine grecques et romaines.

On peut admirer dans son centre le Château des Castromediano Limburg, la famille noble qui a gouverné pendant des siècles la ville, le fameux Couvent des pères dominicains de 1625 avec son église riche en œuvres d'art témoignant d'une forte activité artistique dans la ville, le Puit de Saint-Dominique de 1636, destiné au peuple, le menhir de Ussano dont les origines sont encore entourées de mystères, la Casa Vernazza qui accueille grands concerts et représentations théâtrales, l'église de Sainte-Marie de l'Assomption construite en 1630 grâce à la contribution des habitants, la chapelle de la Madone-du-Mont, édifiée au sommet d'une colline ou encore le musée archéologique Diffuso.

A ne pas manquer, les fameuses fêtes en l'honneur de saint Dominique (le patron de la ville) le 4 août ou la fête de Marie-Mère-de l'Eglise sans parler des nombreuses fêtes de villages avec animations et feux d'artifice.

Les services touristiques offerts aux touristes sont nombreux et de très bonne qualité, que ce soit pour dormir, avec des propositions allant de l'agritourisme et ses produits bio à l'hôtel de tout confort, ou pour manger grâce à la présence de nombreux restaurants et bars où partager en parfaite harmonie les us et coutumes de la table du Salento.